- 8
- 20 minutes
- 3 heure
- 12 heure
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
1 morceau de paleron de 2 kg 1 pied de veau fendu 250 g de petits pois frais écossés 4 carottes 2 gros oignons 2 échalotes 1 botte de petits oignons blancs 20 cl de vin blanc sec 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g) 2 tablettes de bouillon de bœuf dégraissé 1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat 1 cuil. à soupe d’huile 20 g de beurre sel poivre
La préparation de la recette
Pelez et émincez les gros oignons et les échalotes. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez également les petits oignons en leur laissant un peu de plumet vert. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, mettez-y le morceau de viande à revenir sur toutes ses faces, puis égouttez-le. Diluez les tablettes de bouillon dans 1 l d’eau très chaude. Dans la cocotte, faites revenir 5 min doucement le hachis oignons et échalotes, les oignons blancs et les carottes. Ajoutez la viande, le pied de veau, le bouquet garni et le persil. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon et le vin. Portez à ébullition, puis laissez frémir 3 h à couvert. Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez et réservez. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide. Egouttez et laissez refroidir le bœuf, coupez-le en tranches un peu épaisses. Filtrez son jus de cuisson (en récupérant les légumes) et réchauffez-le. Diluez-y la gélatine essorée. Versez une couche de jus à la gelée dans un moule à cake et faites prendre au frais. Disposez ensuite en les alternant la viande et tous les légumes, couvrez du reste de gelée et mettez 12 h au frais.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : le loup dans la bergerie
Région : Languedoc-Roussillon
Conseil d’Adrienne : Pour un démoulage facile, je trempe le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de le retourner sur un plat de service. Si j’utilise un moule à cake métallique, je le tapisse de film plastique avant de le garnir. P