- 4
- 30 min
- 3 h
- Facile
Les ingrédients de la recette
- huîtres de Normandie (24)
- pomme Granny Smith (1)
- beurre fondu (100g)
- carotte (1)
- fenouil
- étrille (1)
- vin blanc (1 verre)
- feuilles de gélatine (5)
- échalottes ciselées (40g)
- zeste de citron (20g)
- huile d’olive (200g)
- tomates en dés (100g)
- Ciboulette, persil, cerfeuil, estragon
- Bouquet garni
La préparation de la recette
Couper de fines tranches de pomme et les beurrer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faire sécher 2 à 3h au four à 80° et les réserver dans un endroit sec
- Faire bouillir dans 1l d'eau et le vin blanc, carotte, fenouil et étrille, laisser infuser 1h et passer au chinois étamine.
- Assaisonner, puis coller avec la gélatine pour 50cl de jus obtenu.
- Ouvrir les huîtres, les égouter et les concasser grossièrement.
- Ajouter les échalottes, le zeste de citron, la ciboulette, l'huile d'olive, les dés de tomate et le jus de citron.
- assaisonner et réserver au froid
- Mettre la gelée dans chaque assiette creuse au froid pour qu'elle prenne.
- Poser ensuite 3 quenelles de tartare d'huîtres, un bouquet d'herbes au milieu avec des croustillants de pomme et du gros sel.