- 6
- 20 minutes
- 1 heure 30 minutes
- 12 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 lapin coupé en morceaux 1 carotte 1 vert de poireau 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni 4 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées 4 cuil. à soupe d’olives vertes dénoyautées 2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g) 10 brins de coriandre fraîche 3 pincées de quatre-épices 10 grains de poivre sel
La préparation de la recette
Mettez les morceaux de lapin dans un faitout, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition puis écumez. Epluchez la carotte et coupez-la en deux, pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle, lavez soigneusement le poireau et fendez-le. Ajoutez ces légumes dans le faitout avec le bouquet garni, le fond de volaille et les grains de poivre. Couvrez et laissez frémir 1 h 15. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de lapin à l’aide d’une écumoire, filtrez le bouillon de cuisson et faites-le réduire sur feu vif. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Désossez entièrement le lapin. Tapissez un petit moule à cake légèrement humidifié de film étirable, hachez grossièrement et séparément les olives noires et vertes, ciselez finement les feuilles de coriandre. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon bien réduit. Hors du feu, ajoutez le sel, le quatre-épices, les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et enfin la coriandre. Remplissez la terrine en intercalant le lapin, les deux sortes d’olives, et en ajoutant à chaque fois un peu de bouillon. Rabattez le film étirable sur le dessus et réservez au frais 12 h. Servez la terrine coupée en tranches, avec quelques olives, et nappez d’un filet d’huile d’olive au citron.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-joseph
Région : Vallée du Rhône