Soufflé de butternut et patates douces

Par Anne Reverdy Demay

Recette soufflé de butternut et patates douces

Ce soufflé de butternut et patates douces fera un bel accompagnement pour vos viandes et poissons. Servi avec une salade, il pourra aussi être dégusté en entrée. Une recette aux saveurs automnales imaginée par Anne Reverdy Demay du blog "Panier de saison".

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

400g de chair de butternut en petits cubes
200g de chair de patates douces en petits cubes
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
25g de beurre demi sel + un peu pour le moule
sel fin
poivre blanc du moulin

La préparation de la recette

Préparer la purée de légumes : faire revenir à feu doux dans une cocotte, le butternut, la patate douce et le beurre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 35 minutes. Écraser les légumes à la fourchette et à découverte, poursuivre la cuisson quelques minutes pour "sécher" la purée.
Préparer l'appareil à soufflé : ajouter les jaunes d’œufs à la purée. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer généreusement ou ou les moules à soufflé. Verser l'appareil à soufflé aux 3/4 de la hauteur des moules.
Cuire les soufflés au plus bas pendant 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (les soufflés tomberaient à cause du choc thermique).
Servir aussitôt.

Conseils

Pour les amoureux du fromage, il est possible d'incorporer 50 g d'emmental râpé dans l'appareil à soufflé.

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