Chapon de pintade à la verveine, purée de patates douces

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson1 h 15 min + 1 h 30 min pour la purée
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 chapon de pintade de 2 kg
• 5 brins de verveine
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 10 cl de crème liquide
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• sel fin, poivre

Pour la purée :

• 1 kg de patates douces
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 50 g de beurre
• 1 kg de gros sel

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180° (th 6).
Rincez les patates.
Tapissez une plaque à four de gros sel.
Disposez les patates dessus en les espaçant un peu, couvrez-les de papier-alu.
Enfournez pour 1 h 30 à 2 h suivant leur grosseur.

2. Pendant ce temps, pelez la carotte, l’oignon et le poireau.
Mettez la pintade dans un grand faitout avec les tablettes de bouillon, les légumes, le bouquet garni et la verveine.
Versez de l’eau à hauteur, salez et poivrez.
Laissez cuire 1 h 15 à feu doux.

3. Une fois cuites, coupez les patates en 2 et récupérez la pulpe à la cuillère.
Passez-la au mixeur avec le foie gras coupé en dés et le beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

4. Égouttez la volaille, laissez reposer au chaud 5 min avant de la découper.
Filtrez son bouillon de cuisson, versez-le dans une petite casserole avec la crème liquide et faites réduire de moitié sur feu vif.

5. Disposez la volaille découpée sur des assiettes ou dans un plat de service, nappez d’un peu de bouillon réduit.
Servez le reste en saucière et accompagnez de la purée de patates.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un châteauneuf-du-pape
Région : Vallée du Rhône