Brouillade aux truffes

Par Cuisine et Vins de France

Oeufs brouillés à la truffe

La vraie recette des œufs brouillés cuits au bain marie pour avoir l'onctuosité attendue, rehaussée par le parfume des truffes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Degré de difficultéConfirmé
CoûtCher

Les ingrédients de la recette

10 œufs
50 g de truffes pelées en conserve
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
poivre du moulin
sel.

La préparation de la recette

Cassez les œufs dans une terrine, battez-les en omelette, au fouet. Salez et poivrez, ajoutez le beurre en noisettes.

Coupez les truffes égouttées en lamelles. Mélangez les lamelles aux œufs avec leur jus. Réservez au frais pendant au moins 1 h.

Placez la terrine dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen. Battez au fouet sans arrêt. Quand les œufs commencent à épaissir, arrêtez le feu. Remuez.

Retirez la terrine du bain-marie. Dès que les œufs commencent à prendre, versez la crème fraîche. Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu. Servez sans attendre dans des verrines.

Recette parue dans le numéro 23

Conseils

Prenez des truffes ou des pelures de truffes en conserve de préférence à des truffes fraîches médiocres. Un trait de madère se marie très bien avec le parfum des truffes.

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