Papardelle aux asperges et au jambon

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson10 à 15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g de papardelle fraîches
• 4 tranches fines de jambon blanc
• 200 g d'asperges vertes
• 200 g d'asperges blanches
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 cuil à soupe de crème épaisse
• 1 cuil à soupe de persil ciselé
• sel et poivre du moulin

Pour servir :

• parmesan fraîchement râpé

La préparation de la recette

1. Coupez largement la base des asperges en laissant une longueur de 8 à 10 cm. Grattez-les et rincez-les. Faites-les cuire 5 à 6 min à l'eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes.
2. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un linge. Déchirez les tranches de jambon de Parme à la main, chacune en quatre ou cinq morceaux.
3. Faites cuire les papardelle dans un grand volume d'eau bouillante salée, en les conservant al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Vérifiez la cuisson en les goûtant.
4. Égouttez-les et versez-les dans un plat chaud. Pendant la cuisson des pâtes, faites étuver les asperges 3 min avec l'huile d'olive, dans une poêle à feu doux.
5. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez la crème, le persil, remuez et faites frémir 1 à 2 min pour réduire la sauce.
6. Répartissez les asperges et les tranches de jambon sur les pâtes et servez très chaud, accompagné de parmesan râpé.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : côtes-de-provence
Région : Provence et Corse

Si les papardelle sont sèches, prévoyez-en 250 g.