Calamars à la carbonara

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 800 g de blancs de calamars
• 6 œufs extra-frais
• 1 morceau de parmesan de 150 g
• 150 g de lard fumé
• 1 botte de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Pour la crème au lard :

• 50 cl de crème liquide
• 100 g de lard d’Alsace au goût très fumé
• 3 gousses d’ail rose
• 20 g de Beurre

La préparation de la recette

1. Demandez au poissonnier de nettoyer les calamars. Rincez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
2. Préparez la crème au lard : faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez le lard d’Alsace coupé en gros morceaux et faites-les rôtir. Ajoutez l’ail en chemise (avec la peau) et la crème liquide.
3. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Filtrez la préparation à travers une passoire fine et réservez au frais.
4. Cassez les œufs et réservez les jaunes dans leurs demi-coquilles (vous n’utiliserez pas les blancs dans cette recette).
5. Râpez le parmesan, ciselez la ciboulette. Détaillez les 150 g de lard fumé en tranches puis en fins lardons. Faites-les sauter dans une poêle à sec 3 min en remuant, puis égouttez-les.
6. Allumez le gril du four. Taillez les calamars en bandes de 1 mm de large pour former de fines lanières, façon spaghetti.
7. Mettez-les dans un petit plat à gratin. Assaisonnez de sel et d’huile. Glissez le plat 2 min sous le gril bien chaud, puis sortez le plat du four et mélangez à la fourchette. Ajoutez la crème au lard, la ciboulette et poivrez généreusement. Mélangez.
8. Disposez les spaghettis de calamars dans 6 assiettes creuses préchauffées, ajoutez les lardons. Déposez délicatement un jaune d’œuf au milieu de chaque assiette. Parsemez d’une pincée de poivre et du parmesan râpé. 

Pour une recette traditionnelle, utilisez du guanciale.