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Infos pratiques
- 8
- 20 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 bottes d'asperges vertes
- 80 g de beurre + 1 noix
- 80 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat rectangulaire avec la noix de beurre. Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Coupez les asperges aux deux tiers de leur hauteur, lavez-les et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer ensemble le lait et la crème au micro-ondes.
- Mettez le beurre à fondre dans une casserole, saupoudrez-le de farine en mélangeant pendant 1 minute, puis versez petit à petit le mélange lait-crème.
- Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse, puis retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
- Plongez les asperges dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à fond.
- Rangez-les dans le plat, nappez-les de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Recette parue dans le numéro 91
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-du-jura
Région : Jura
Conseils
Pour un gratin encore plus gourmand, enroulez les asperges dans des tranches de jambon blanc.
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