Salade de couscous aux pois chiches, légumes et feta

Par Heinstirred

Couscous en salade et pois chiches

Manger léger n'est pas synonyme de frustration ! La preuve avec cette recette de salade de couscous aux pois chiches, légumes signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com. Complète et rassasiante, elle sera votre allié pour un déjeuner sur le pouce équilibré ou un pique-nique original.

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Infos pratiques

Nombre de personnes5
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 tasse et demi de couscous (semoule)
1 tasse et demi de légumes chauds (prenez des restes par exemple)
400g de pois chiches, égouttés et rincés
300g de tomates cerises coupées en deux
100g de feta
1 poignée de graines de tournesol
1 poignée de graines de citrouille
1 poignée de raisins secs

Pour la sauce :

125 ml d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 gousse d'ail écrasée
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de tasse de basilic haché
1/4 de tasse de menthe hachée
sel et poivre selon vos goûts

La préparation de la recette

Placez le couscous et les légumes dans un bol. Recouvrez d'un film plastiques et laissez reposer pendant 10 minutes. Le couscous est prêt lorsque la semoule a absorbé le jus des légumes.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, réservez.
Égrainez le couscous avec une fourchette pour que les grains ne soient pas collés entre eux. Ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement les tomates et la feta.
Dressez sur une assiette, arrosez la salade avec la vinaigrette et parsemez avec les graines et les raisins secs.

Conseils

Vous pouvez par exemple utiliser des restes de ratatouille.

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