- 6
- 20 minutes
- 40 minutes
Les ingrédients de la recette
- 18 petits crabes verts vivants
- ½ verre d’huile d’olive
- 3 beaux oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 branchettes de fenouil séché
- 1 bouquet garni
- 4 tomates bien mûres
- 6 gouttes de « pastis »
- 1 dosette de safran
- 1 morceau de flûte à potage
- 100 g de fromage râpé
- sel
- poivre
La préparation de la recette
Lavez les crabes avec soin, égouttez-les coupez-les en deux et laissez-les ainsi dans une terrine.
Épluchez et émincez les oignons, faites-les dorer dans un faitout avec le demi-verre d’huile d’olive chaude ; quand ils sont bien dorés, ajoutez alors l’ail écrasé, le fenouil, le bouquet garni et les crabes, faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient rouges. Pendant ce temps, faites bouillir 1 litre 1/2 d’eau, salez la.
Quand les crabes sont à point, ajoutez les tomates, mélangez quelques instants à la cuillère de bois, mouillez avec l’eau bouillante, assaisonnez avec le safran, laissez cuire 20 minutes à feu vif. Coupez la flûte à potage (ou tout autre pain rassis) en fines lamelles, faites-les sécher au four et légèrement griller. Lorsque le potage est cuit, passez-le d’abord au mixer puis dans une passoire fine – genre chinois – en pressant bien.
Au moment de servir, ajoutez le pastis, versez dans la soupière, présentez en même temps les lamelles de pain et le fromage.