Crème de palourdes au radis noir

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1,5 kg de palourdes
• 1 petit radis noir
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 50 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 1 verre de vin blanc
• le jus de 1/2 orange
• 1 brin de persil
• 1 brin de thym
• 1 jus de citron
• 6 brins de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d'huile de noisette
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre noir

La préparation de la recette

1. Mettez les palourdes dans un récipient. Laissez-les 1 h sous un filet d'eau froide pour les dessabler. Ciselez les échalotes, l'oignon, le céleri, le persil. Mettez le tout avec le vin blanc et le thym dans une casserole. Laissez frémir environ 10 min.
2. Egouttez les palourdes, versez-les dans la casserole hors du feu. Couvrez. Cuisez 10 min à feu vif. Réservez dans une passoire. Récupérez le jus de cuisson. Portez-le à ébullition avec le jus d'orange. Filtrez au travers d'un linge.
3. Faites cuire 5 min avec le lait et la crème. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron. Décoquillez les palourdes. Epluchez le radis. Coupez-en 2/3 en fine julienne, le reste en lamelles. Faites tremper 15 min dans un bol d'eau glacée.
4. Mélangez 1 pincée de sucre, une de sel, 1 cuil. à café de jus de citron, une de poivre concassé, l'huile de noisette. Réchauffez la crème de palourdes. Mélangez ciboulette, julienne et lamelles de radis égouttées à la vinaigrette.
5. Mettez les palourdes au fond de la soupière. Faites mousser la crème au mixeur. Versez-la sur les palourdes. Ajoutez la garniture de radis noir et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un château de roulerie
Région : Vallée de la Loire

Vous pouvez ajouter à ce velouté quelques croûtons de pain maison.