Soupe au crabe

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes

Les ingrédients de la recette

1 beau tourteau 1/2 verre d’huile d’olive 2 carottes 1 oignon 1 échalote 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc sec 2 tomates 1/2 citron persil ciboulette sel poivre de Cayenne

La préparation de la recette

Faites dorer dans l’huile à la casserole les carottes et l’oignon en rondelles, l’échalote et l’ail. Ajoutez le tourteau et tournez-le plusieurs fois dans l’huile. Mouillez avec le vin blanc et 1 litre 1/2 d’eau, ajoutez les tomates coupées en quatre, le bouquet garni, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez cuire doucement 30 minutes. Décortiquez les pinces de tourteau et mettez la chair émiettée au fond d’une soupière. Passez le bouillon de cuisson sur une passoire en pressant bien au pilon la carapace coupée en gros morceaux. Ajoutez le jus du citron. Réchauffez le bouillon si besoin est et versez-le dans la soupière. Parsemez d’herbes hachées.

Bon à savoir: Pour un jour chaud, vous pouvez faire glacer cette soupe avant de la servir.