Chaudrée charentaise au Pineau des Charentes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 g de petits encornets
• 400 g d'anguille
• 400 g de turbot
• 400 g de sole
• 8 langoustines
• 200 g moules
• 12 petits oignons (grelots)
• 12 gousses d'ail
• 1 poireau
• 100 g de beurre
• 2 dl de vin blanc
• sel
• poivre
• 1 dl de Pineau des Charentes
• 2 cuill. à soupe de crème fraîche
• persil
• cerfeuil
• ciboulette
• pain de mie pour croûtons

La préparation de la recette

1. Faire revenir dans le beurre, l'ail et les petits oignons, ainsi que le poireau lavé puis émincé en rouelles très fines.
2. Lorsque le mélange est blond, ajouter les encornets coupés en fines rondelles.
3. Cuire 3 minutes à feu vif, puis ajouter le vin blanc, le pineau et le fumet de poisson que vous aurez fait avec les arêtes.
4. Après 5 mn de cuisson ajouter les différents poissons coupés en morceaux ou filets en tenant compte du temps de cuisson de chacun.
5. A la dernière minute, ajouter les moules. Saler, poivrer à souhait.
6. Servir dans un caquelon, les langoustines et les moules en décoration sur le dessus.
7. Vous pouvez également comme moi, ajouter avant de servir une cuillère ou deux de crème fraîche et quelques herbes hachées. Les croûtons frits seront servis à part, frottés à l'ail.

Selon votre goût et la période de l'année, vous pouvez choisir d'autres poissons pour préparer cette recette (du rouget, du cabillaud, de la lotte ou encore du bar).