- 4
- 40 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
''1 kg de petits pois à écosser 20 petites langoustines crues 2 oignons nouveaux 1 gousse d'ail 3 brins de thym 1 feuille de laurier 1 bouquet de cerfeuil 80 g de beurre 2 cuil à soupe de crème fraîche sel poivre ''
La préparation de la recette
''Décortiquez les langoustines : tirez les têtes pour les séparer des queues. Coupez aux ciseaux les membranes ventrales des queues afin de dégager les chairs des carapaces. Réservez les queues. Préparez un fumet : faites fondre 40 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les carapaces et les têtes des langoustines grossièrement écrasées à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère pour extraire les sucs. Joignez les oignons pelés et ciselés, l'ail épluché et écrasé, les brins de thym et le laurier. Laissez revenir 5 min à couvert sur feu doux. Mouillez avec 1 l d'eau. Portez à ébullition. Cuisez ce fumet à frémissements 20 min. passez-le. Pendant ce temps, écossez les petits pois. Plongez-les dans 2 l d'eau bouillante salée. Cuisez 30 min sur feu doux. Egouttez-les. Mixez-les jusqu'à la consistance d'une crème en les délayant peu à peu avec le fumet de langoustines. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Mettez-y les queues de langoustines, faites-les dorer 2 à 3 min. Salez-les, poivrez-les. Retirez-les et réservez-les au chaud. Réchauffez le velouté, ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu dès la reprise de l'ébullition. Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez les queues de langoustines. Parsemez de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.''
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un baronnie d'aignan 93
Région : Vallée de la Loire