- 6
- 40 minutes
- 2 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 chapon fermier (environ 3 kg)
- 150 g d’échine de porc
- 150 g d’épaule de veau
- 200 g de foies de volaille
- 12 fonds d’artichauts surgelés
- 750 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- sel poivre
La préparation de la recette
1. Pelez la carotte, coupez-la en morceaux. Pelez 1 oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez-les dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée. Ajoutez la tablette de bouillon et le bouquet garni. A l’ébullition, plongez-y le chapon, laissez frémir 20 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6).
2. Préparez la farce : dans un bol, faites gonfler le pain émietté dans le lait. Hachez les viandes. Coupez les foies de volaille en dés et faites-les sauter 1 min à la poêle dans 20 g de beurre. Salez, poivrez et réservez. Pelez et hachez les échalotes et l’autre oignon séparément. Effeuillez et ciselez le persil.
3. Dans une jatte, mélangez le pain égoutté, les viandes, les foies de volaille, l’œuf, la moitié du persil, l’oignon et la moitié des échalotes pour obtenir une farce homogène.
4. Égouttez le chapon (réservez le bouillon). Farcissez-le, fermez l’ouverture avec 2 piques en bois ou cousez-la. Posez-le dans un plat à four, salez, poivrez et ajoutez 20 cl du bouillon et enfournez pour 1 h 30.
5. Pendant la cuisson, retournez régulièrement le chapon : 20 min sur chaque cuisse, puis 30 min sur le ventre et 20 min sur le dos. Arrosez-le souvent avec son jus.
6. Dans le même temps, rincez et épongez les champignons, coupez-les en dés. Faites revenir le reste d’échalotes hachées dans une cocotte avec le reste de beurre 5 min.
7. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez-les cuire à feu moyen. Quand leur eau s’est évaporée, remuez encore 5 min à feu vif et ajoutez le reste de persil ciselé. Réservez au chaud.
8. Sortez le chapon du four, laissez-le reposer 15 min dans son plat sous une double feuille de papier-alu.
9. Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés à l’eau bouillante salée, 8 min à partir de la reprise du frémissement puis égouttez-les. Garnissez les fonds d’artichauts avec les champignons et parsemez-les de parmesan râpé.
10. Découpez le chapon, sortez la farce, disposez les fonds d’artichauts autour du chapon et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un saint-émilion
Région : Bordeaux
Vous pouvez ajouter quelques marrons émiettés dans la farce du chapon.