Chapon rôti farci aux marrons

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson2 heures 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 chapon de 4 kg avec abats et cou
• 250 g de marrons en boîte
• 100 g de foie gras cru
• 20 g de truffe
• 1 bouquet garni
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 20 cerneaux de noix
• 40 g de beurre
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Dans une cocotte, faites bouillir 50 cl d’eau, la tablette, le bouquet garni et 20 g de beurre. Ajoutez les marrons, laissez frémir 10 min à couvert. Coupez le foie, le cœur du chapon et le foie gras cru en petits dés, émincez la truffe. Concassez les noix.
2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une poêle, faites sauter 1 min les dés de foies et de cœur avec le reste de beurre. Salez, poivrez. Mettez-les dans un saladier avec les marrons égouttés, les noix et la truffe, mélangez.
3. Garnissez la volaille avec cette farce, fermez l’ouverture avec 2 piques ou cousez-la. Posez le chapon dans un plat à four avec le cou et les ailerons. Salez et poivrez. Enfournez pour 2 h 20.
4. Pendant la cuisson, arrosez la volaille de son jus toutes les 10 min et retournez-la régulièrement : 30 min de chaque côté, puis 60 min sur le dos et 20 min sur le ventre.
5. Au sortir du four, laissez reposer le chapon 15 min couvert d’alu, dégraissez la sauce puis déglacez-la avec 10 cl d’eau chaude, en grattant les sucs à la spatule. Servez le chapon découpé avec la sauce en saucière et accompagnez de salsifis.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un pomerol
Région : Bordeaux

Vous pouvez également réaliser cette recette avec une dinde.