Cannelés à la fleur d'oranger, citron et cardamome

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 à 40 minutes
• Temps de repos/attente2 jours
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 cuillères à soupe de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de perles de cire d'abeille

• 400 ml de lait
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 180 g de farine à gâteau
• 180 g de sucre en poudre
• ¼ d'une cuillère à café de sel
• ¼ d'une cuillère à café de cardamome
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ d'une cuillère à café de zestes de citron râpé finement
• ¼ d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

La préparation de la recette

1. Premièrement, munissez-vous de moules à cannelés (idéalement en étain, mais le silicone fera l'affaire). S'ils sont neufs, pensez à les passer à 200°C au four. Lavez et séchez vos nouveaux moules, puis graissez-les au beurre. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté creux vers le haut, et mettrez au four pendant 30 minutes.  Retirez-les de la plaque de cuisson, placez sur la grille l'envers.  Éteignez le four et laissez-les reposer là jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante.  Une fois que vos moules à cannelés sont beurrés, enduisez-les de sirop. 

Le sirop :

1. Pour réaliser le sirop, faites fondre le beurre dans une petite casserole su feu doux.  Ajoutez les perles de cire d'abeille et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez du feu. 
   Utilisez un pinceau à pâtisserie, et brossez uniformément l'intérieur des moules.  Faites-le tant qu'il est chaud pour badigeonner de manière uniforme.
2. Placez les moules brossées à l'envers sur une grille recouverte de papier absorbant et laissez refroidir pour permettre à l'excès de sirop de s'égoutter. 

Les cannelés :

1. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille dans une petite casserole remplie de lait. Ajoutez la gousse de vanille et faites chauffer sur feu moyen/doux. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Retirez du feu et incorporez 3 cuillères à soupe de beurre. Réservez.
2. Mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel et la cardamome dans un bol moyen et réservez. 
3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le rhum, l'extrait de vanille, le zeste de citron et l'eau de fleur d' oranger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Fouettez le mélange de farine avec le mélange d'oeufs, puis incorporez le mélange de lait chaud. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures avant la cuisson.
4. Préchauffez le four à 210°C. 
5. Retirez la gousse de vanille.
6. Remplissez les moules au 2/3 de pâte et placez les moules sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four et faites cuire pendant environ 15-20 minutes si vous utilisez de petits moules sinon 40 minutes si vous utilisez des plus grands. Les bords vont commencer à foncer tandis que le coeur restera très pâle. 
   Retirez du four et tournez immédiatement le moule à l'envers sur une grille. Le canelé devrait tomber avec facilité. 
7. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de déguster, mais ils sont meilleurs mangés chauds. 

Si vous voulez les manger plus tard, placez-les sur une plaque de cuisson au four à 180°C pendant environ 7 minutes avant de servir.