Le café ou thé gourmand, composé de nombreux mini gâteaux et autres petits plaisirs au format miniatures, fait partie des desserts préférés des becs sucrés. Macarons, profiteroles, cannelés, tartelettes ou encore mini crumbles sont généralement de mise dans ces assiettes généreuses, parfaites pour les indécis qui ont envie de tout goûter. En plus d'être délicieux, leur petite taille est adaptée pour terminer le repas sur une note sucré sans excès. Si vous souhaitez réaliser des mini pâtisseries pour café ou thé gourmand maison, déposez vos gourmandises sur une belle vaisselle ou une ardoise. À vous ensuite de choisir parmi les recettes suivantes pour combler vos invités !
Recette de mini Madeleines
- 2 œufs
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de miel
- 3 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 100 g de beurre fondu
- 175 g de farine
Retrouvez ici la recette de mini Madeleines
Recette de tartelette noix et caramel
La pâte :
- 125 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- Une pincée de sel fin
La garniture :
- 150 g de cerneaux de noix
- 100 g de noix de pécan
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre blond en poudre
Retrouvez ici la recette de tartelette noix et caramel
Recette de meringue française
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
Retrouvez ici la recette de meringue française
Recette de mini-tartes aux framboises
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier ou 2 jaunes
- 500 g de framboises
- 1/2 pot de gelée de framboises
- 150 g de crème fraîche battue en Chantilly ferme (accessoirement, un œuf battu pour colorer les croûtes)
Retrouvez ici la recette de mini-tartes aux framboises
Recette de macaron au litchi et à la framboise
- 12 pièces de macarons framboise
- 8 litchis en petits dés
- 12 framboises
- 4 pétales de rose
Pour la crème framboise :
- 150 g de purée de framboises
- 1 oeuf
- 1 gros jaune d’oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
Retrouvez ici la recette de macaron au litchi et à la framboise
Recette de financiers aux framboises et groseilles
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de groseilles
- 200 g de beurre + 20 g pour les moules
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 6 gros blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de miel liquide
Retrouvez ici la recette de financiers aux framboises et groseilles
Recette mini-cake à l’orange
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 2 oranges moyennes (non traitées)
- 200 g d'amandes en poudre
- 100 g de farine un demi-sachet de levure alsacienne
- 1 noix de beurre
Pour la garniture :
- 2,5 dl de lait
- 1 gros œuf (ou 2 petits)
- 20 g de sucre semoule
- le zeste râpé
- d’une demi-orange non traitée
- 3 cuillerées à café bien pleines de maïzena
Pour le glaçage et la finition : facultatif
- 125 g de sucre glace
- le jus d'une orange moyenne
Retrouvez ici la recette de mini-cake à l’orange
Recette de chouquettes aux amandes
- 125 g de Fleur de Maïs Maïzena®
- 100 g de beurre
- 1cuillère à soupe de sucre
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 125 ml d’eau
- ½ cuillère à café de sel
- Sucre en grains
- Amandes effilées
Retrouvez ici la recette de chouquettes aux amandes
Recette de cannelés à la fleur d'oranger, citron et cardamome
Le sirop :
- 6 cuillères à soupe de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de perles de cire d'abeille
Cannelés à la fleur d'oranger:
- 400 ml de lait
- 1 gousse de vanille coupée en deux
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 180 g de farine à gâteau
- 180 g de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de cardamome
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille maison
- 1/4 cuillère à café de zestes de citron râpé finement
- 1/4 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Retrouvez ici la recette de Cannelés à la fleur d'oranger, citron et cardamome
Recette de verrines chocolat, mandarine et crumble
Pour le crumble :
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 80 g de Fleur de Maïs Maïzena®
- 20 g de cacao en poudre
Pour la ganache :
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide
- 80 g de beurre salé
Pour la garniture :
- 1 petite boite de sorbet mandarine
- 2 mandarines (corses si possible)
Retrouvez ici la recette de Verrines chocolat, mandarine et crumble
Recette de mini clafoutis aux cerises
- 700 g de cerises noires
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre + 20 g pour les moules
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de kirsch
- 1 pincée de sel
- sucre glace pour le décor
Retrouvez ici la recette de Mini clafoutis aux cerises
Recette de mini crèmes brûlées
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
Retrouvez ici la recette de de mini crèmes brûlées
Recette de macarons de mousse à la crème
- 25 gr d’eau
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre
- 100 gr de sucre glace
- 80 gr de blanc d’œuf
- colorant alimentaire
- 200 gr de mousse à la crème ou crème fouettée
Retrouvez ici la recette de macarons de mousse à la crème
Recette de tartelettes chocolat, speculoos et fleur de sel
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir amer (52 % cacao)
- 200 g de crème liquide
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la pâte :
- 250 g de speculoos
- 100 g de beurre fondu
Retrouvez ici la recette de tartelettes chocolat, speculoos et fleur de sel
Recette de mini carrot-cakes individuels
- 2 oeufs
- 60 g de vergoise brune ou de cassonade
- 4 c à s d'huile végétale
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine semi-complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c à s de miel liquide
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- 200 g de carottes râpées
- 1 pincée de cannelle
Retrouvez ici la recette de Mini carrot-cakes individuels
Recettes de mini babas au rhum
Pour la pâte à baba :
- 200 g de farine type 45
- 70 g de beurre
- 10 g de levure boulangère
- 10 g de miel toutes fleurs
- 2 g de sel
- 250 g d'oeufs entier
Pour la chantilly gélifiée à la vanille :
- 200 g de crème liquide
- 12 g de sucre glace
- 2 g de gélatine
- 1/3 de gousse de vanille
Pour le sirop de trempage des babas :
- 300 g de sucre
- 650 g d'eau
- Citron à discrétion
- Orange à discrétion
Retrouvez ici la recette de mini babas au rhum
Recette de mini-crumbles poire et vanille
Pour les miettes (4 petits crumbles)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre blanc
- 60 g de noisettes hachées
- 60 g de noix hachées
- 100 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
Pour les fruits
- 8 poires
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse de vanille
Retrouvez ici la recette de Mini-crumbles poire et vanille
Recettes de petits moelleux au chocolat
- 300 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 cl de glace au choix
Retrouvez ici la recette de petits moelleux au chocolat
Recette de verrines aux poires et aux trois chocolats
- 1 boîte (format 1/2) de poires au sirop
- 75 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao)
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g chocolat praliné (type Pralinoise)
- 3 cuil. à soupe rases de crème épaisse
- 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
- 1 tranche de pain d’épice
Retrouvez ici la recette de verrines aux poires et aux trois chocolats
Recette de macarons au chocolat et à la cannelle
- 2 blancs d’oeufs
- 75 g de chocolat noir
- 125 g de pralin
- 100 g de sucre
- 150 g d’amandes hachées
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
Retrouvez ici la recette de macarons au chocolat et à la cannelle