Les madeleines bergamote de Cédric Grolet

• Nombre de personnes6
• Quantitéune vingtaine
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson6 à 10 minutes
• Temps de réfrigération3 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• 1 moule à madeleines

Les ingrédients de la recette

• 125 g de beurre,
• 125 g de farine T45,
• 18 g de miel,
• 87 g d’œufs,
• 37 g de lait,
• 80 g de sucre semoule,
• 6 g de poudre à lever,
• Les zestes de 2 bergamotes,
• 2 g de thé Earl Grey.

La préparation de la recette

1. Réaliser un beurre noisette : dans une casserole, faire fondre du beurre jusqu’à ce qu’il devienne marron et sente la noisette. Ajouter le miel. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait tempérés, le sucre, les zestes et le thé Earl Grey réduit en poudre.
3. Tamiser la farine et la poudre à lever. Incorporer au mélange précédent. Terminer enfin avec le beurre et le miel tièdes. 
4. Débarrasser dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
5. Préchauffer le four à  200°C, chaleur statique.
6. Beurrer légèrement les empreintes du moule, pocher 25g d’appareil et enfourner pour 6 à 10 minutes.
7. Les madeleines bergamote sont cuites quand elles sont dorées et bossues.

Le secret pour réussir des madeleines maison : le choc thermique ! Pour obtenir la bosse iconique de ces petits gâteaux au goût d'enfance, il est faut que votre pâte soit bien froide et le four bien chaud au moment d'enfourner les madeleines.