Comment aimez-vous le foie gras ? Cru, mi-cuit, entier, poêlé ou encore en bloc... Si vous avez du mal à vous y retrouver, petit état des lieux des différentes sortes de foie gras qui existent pour être incollable pendant les fêtes.
Que faire avec du foie gras cru ?
Le foie gras se déguste aussi bien cuit que mi-cuit. Il peut même se manger… cru ! Si vous vous dirigez vers l’achat d’un foie gras cru, il faudra être vigilant. Premièrement, vous avez le choix entre le choisir déveiné ou réaliser cette étape chez vous. Avec un foie gras cru, plusieurs options s’offrent à vous. Le savourer totalement cru sur des taosts, accompagné d'un bon pain de campagne ou encore aux noix, ou encore vous diriger vers la préparation d'un foie gras poêlé. Fondant et moelleux, ce dernier nécessite - comme son nom l’indique - une légère cuisson à la poêle. Vous aurez également besoin de lobes de foie gras crus pour réaliser votre propre terrine de foie gras.
Quelle est la différence entre le foie gras cuit et mi-cuit ?
Connaissez-vous la différence entre le foie gras cuit et le foie gras mi-cuit ? Tout réside dans la température de cuisson. Un foie gras classique va subir une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis à une température entre 70 et 85°C.
Avec sa texture fondante, le foie gras mi-cuit a un goût plutôt prononcé et une texture fondante. À la recherche d'un foie gras à la texture plus ferme, optez pour un foie gras cuit en conserve ou en bocal. Le foie gras en bloc peut se conserver plusieurs années à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Foie gras de canard ou d'oie ?
En matière de foie gras, vous aurez le choix entre du foie gras d’oie et de canard. Mais connaissez-vous la différence entre les deux ? Le foie gras d'oie se révèlera plus délicat, plus subtile et plus doux. Tandis que, le foie gras de canard aura un goût plus affirmé. C'est aussi le plus consommé en France.
Foie gras entier, bloc, pâté, mousse : les clés pour se repérer
Lorsque vous déambulerez dans les rayons de votre supermarché avant ou pendant les fêtes, vous trouverez plusieurs appellations de foie gras. De l'entier au bloc, en passant par la mousse et le pâté, voici un petit lexique des différentes sortes de foie gras :
- Foie gras entier : présenté sous la forme d'un bocal ou dans une boite métallique, il y contiendra un foie gras entier, un morceau de foie gras ou même deux morceaux issus de deux foies gras différents ;
- Si vous optez pour un bloc de foie gras, vous vous retrouverez avec plusieurs foies gras émulsionnés. Vous trouverez également ce que l'on appelle bloc de foie gras avec morceaux ;
- La mousse de foie gras est une émulsion de foie gras avec un corps gras ;
- Le pâté de foie gras contient au moins 50 % de foie gras, tandis que le parfait de foie gras en détient au moins 75 %.