Cabillaud infusé, sauce aux pignons de pin et huile de curry

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de trempage2 jours
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g  cabillaud sans peau ni arête
• 50 cl  eau
• 1 c. à s. de sel
• 50 cl de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de thym

Pour l'huile de curry :

• 4 c. à s. de curry
• 10 cl  huile d'olive
•  2 c. à s. de poivre rosé moulu

Pour la sauce aux pignons de pin :

• 1   échalote
• 3 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de thym
• 2 c. à s. de Porto
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. de beurre
• 50 g de pignons de pin
• pointes d'asperges
• 1 fenouil
• 50 g de champignons enoki

La préparation de la recette

1. Mélangez le curry et l'huile d'olive. Faites chauffer et laissez infuser pendant 2 jours. Passez l'huile au tamis fin et ajoutez le poivre rosé moulu.
2. Coupez le filet de cabillaud en portions et disposez-les dans une casserole. Dans une eau bouillante salée, ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier, le thym et versez la préparation sur le poisson. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.
3. Faites revenir les échalotes émincées finement et le thym dans l'huile de curry. Rajoutez le porto et laissez évaporer. Rajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Rajoutez le vinaigre balsamique et le beurre puis mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et ajoutez-les à la sauce. Faites cuire les pointes d'asperges et le fenouil rapidement dans de l'eau légèrement salée. Faites revenir les champignons enoki dans un peu de beurre.
4. Disposez le cabillaud sur les champignons, les asperges et le fenouil, puis versez un filet de sauce aux pignons autour.

Servez avec du riz basmati.