Soupe de tomate au pain à l'italienne

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 min
• Temps de cuisson2 heures
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 5 kg de tomates bien mûres
• 2 gros oignons blancs doux
• 12 gousses d’ail
• 350 g de mie de pain rassis, très sèche
• 1 barquette de tomates cerises jaunes
• 1 botte de basilic
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 30 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour le pistou :

• 2 bottes de basilic
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

La préparation de la recette

1. Ôtez le pédoncule des tomates, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Égouttez, pelez et coupez-les en quatre. Éliminez les pépins.

2. Pelez et émincez finement l’ail et les oignons. Effeuillez la botte de basilic. Réservez les plus belles feuilles au frais, enfermez les tiges et le reste des feuilles dans une mousseline.

3. Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse (allant au four). Mettez les oignons et l’ail à étuver sans colorer, puis ajoutez les tomates, la mousseline, sel et poivre, et faites cuire à découvert, à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que vous obteniez une compote pas trop sèche (environ 25 min). Pendant ce temps, préchauffez le four à 120° (th 4). Détaillez la mie en cubes. Mettez-les dans la sauteuse, appuyez avec les doigts pour les enfoncer un peu. Enfournez la sauteuse à découvert pour 1 h 30 environ.

4. Pendant ce temps, préparez le pistou : effeuillez les 2 bottes de basilic, mettez les feuilles avec les pignons, l’ail pelé et l’huile dans un mortier ou un mixeur. Travaillez l’ensemble pour obtenir un pistou crémeux et onctueux. Lorsque la soupe est cuite, sortez-la du four. Vérifiez que le pain est mou, remuez en incorporant le vinaigre et le reste d’huile. Vérifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez refroidir.

5. Posez une cuillerée à soupe de pistou au fond de chaque assiette de service, recouvrez de soupe, décorez avec les feuilles de basilic réservées et les tomates cerises coupées en quartiers. Servez à température ambiante.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : coteaux-varois-en-provence
Région : Provence et Corse

Ne faites cette soupe qu'en pleine saison des tomates, de plein champ ou de votre jardin.

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