Salade frivole de saint-jacques au caviar

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 12 belles noix de saint-jacques
• 1 petit cœur de trévise
• 1 endive
• 150 g de petites girolles
• 2 cuil. à soupe de caviar sévruga
• 1 échalote
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 12 cl d’huile d’arachide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de safran en poudre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Rincez et épongez les noix de saint-jacques. A l’aide d’un bon couteau à lame fine, détaillez chaque noix horizontalement en 4 lamelles.
2. Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le safran, du sel et du poivre.
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les lamelles de saint-jacques des 2 côtés, étalez-les dans un grand plat.
4. Couvrez de papier-film et réservez au réfrigérateur. Mélangez le vinaigre et du sel dans un autre bol, versez l’huile d’arachide en émulsionnant à la fourchette et poivrez.
5. Nettoyez la trévise et l’endive. Emincez finement les feuilles d’endive, assaisonnez-les avec la moitié de la vinaigrette.
6. Assaisonnez à part les feuilles de trévise avec le reste de vinaigrette. Nettoyez les girolles. Epluchez et émincez l’échalote.
7. Faites-la revenir doucement à la poêle dans le reste d’huile d’olive. Quand elle devient translucide, ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Salez et poivrez-les.
8. Pour servir, répartissez la trévise en rond dans 4 assiettes, ajoutez l’endive émincée au centre.
9. Disposez les lamelles de saint-jacques marinées sur les endives en les faisant se chevaucher légèrement et parsemez-les de caviar. Disposez les champignons tout autour et servez.

Vous pouvez ajouter à cette salade des croûtons de pain maison.