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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 3 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 16 huîtres bêlons N° 0 ou 16 spéciales grosses
- 1/2 bouteille de champagne
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillerées à café de crème fraîche
- 2 cuillerées à café d’eau
- 30 g de caviar
- 16 belles feuilles d’épinard
- 1 kg de gros sel
La préparation de la recette
- Ouvrez les huîtres et décollez délicatement la chair à l’aide d’un couteau. Réservez la chair et filtrez l’eau au travers d’un linge pour diminuer les débris de coquille.
- Lavez les coquilles concaves des huîtres et placez-les sur un plat que vous aurez rempli de gros sel. Réservez au chaud à l’entrée du four.
- Pochez les feuilles d’épinard en les plongeant une vingtaine de secondes dans de l’eau bouillante salée et refroidissez vivement dans un récipient rempli d’eau et de glaçons.
- Faites bouillir l’eau filtrée des huîtres et pochez la chair des coquillages pendant 30 secondes. Égouttez-la soigneusement et enveloppez-la dans les feuilles d’épinard.
- Replacez chaque huître dans sa coquille en continuant de tenir au chaud.
- Versez le champagne dans une petite casserole, amenez à ébullition, faites-le réduire des 3/4 de son volume et laissez-le tiédir.
- Ajoutez alors les jaunes d’œufs, la crème fraîche et l’eau et sur feu doux et à l’aide d’un fouet, mélangez et montez la sauce comme vous le feriez pour une béarnaise.
- La sauce doit prendre du volume et s’épaissir. Tenez au tiède au bain-marie.
- Recouvrez chaque huître d’une cuillerée à soupe de sauce au champagne. Passez une minute à four très chaud pour donner une jolie couleur dorée.
- Posez les huîtres sur des assiettes et posez sur chacune d’elles une cuillerée à moka (7 à 8 g) de caviar. Servez tout de suite.
Recette parue dans le numéro 1981_371
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Appellation : champagne
Région : Champagne
Conseils
Dans cette recette, le caviar est facultatif et peut être remplacé par des œufs de lump ou de saumon au coût moins élevé.