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Infos pratiques
- 4
- 45 min
- 40 min
- Délicat
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 filets de Saint Pierre pelés
- un bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- 1 orange
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- Gros sel
- poivre blanc
- coriandre en grains
- huile d’olive
- 400 g de pâte feuilletée
- 50 g de caviar
La préparation de la recette
- Commencez par le court bouillon. Versez ½ litre d’eau dans une poissonnière, ajoutez une grosse pincée de gros sel, le citron en rondelles et le zeste de l’orange. Ajoutez également l’étoile de badiane, une cuillère de poivre blanc en grains et une autre de grains de coriandre. Enfin, ajoutez 2 traits d’huile d’olive. Faites bouillir quelques instant et réservez hors du feu.
- Préchauffez le four à 200°C (th.7) Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 rectangles d’égale dimension.
- Placez-les sur un papier sulfurisé au four en prenant garde de bien espacer les rectangles pour ne pas qu’ils se soudent lors de la cuisson. Faites cuire 20 minutes.
- Réchauffer le court bouillon. Lorsqu’il bout, baissez le feu et ajoutez les filets de Saint Pierre. Laissez-les cuire ainsi 5 à 6 minutes, puis disposez-les quelques instants sur un torchon pour qu’ils s’égouttent
- Vous pouvez commencer à préparer les assiettes. Placez un rectangle de pâte cuite dans chacune. Ajoutez un peu de cerfeuil haché, puis le filet de poisson.
- Disposez quelques grammes de caviar et recouvrez par un autre rectangle de pate feuilletée. Ajoutez encore quelques grains de caviar sur le dessus et servez immédiatement.
Conseils
Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez réaliser la pâte feuilletée maison avec notre recette.