0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 2 minutes
- 12h
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 200 g de fines tranches de saumon fumé
- 200 g de filets d’anguille fumée (sans la peau)
- 50 g de caviar pressé
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de pousses germées (alfafa, radis…)
- le jus de 1 citron
- 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)
- poivre du moulin
La préparation de la recette
- Tapissez un moule à cake de 28 cm de papier-film en le faisant déborder de chaque côté. Réservez. Versez 40 cl de crème liquide dans une jatte et placez-la au réfrigérateur au moins 20 min, avec les fouets d’un batteur.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez par à-coups le saumon fumé avec la moitié du jus de citron pour obtenir une mousse.
- De la même façon, mixez l’anguille fumée avec le reste de jus du citron. Réservez séparément les 2 mousses au réfrigérateur. Faites chauffer le reste de crème (sans bouillir) dans une casserole.
- Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains. Faites-les fondre dans la crème chaude hors du feu. Mélangez longuement. Montez en chantilly ferme la crème réservée dans la jatte au frais. Incorporez-lui le mélange de gélatine et crème refroidie.
- Mettez la moitié de cette préparation dans chacune des mousses réservées. Poivrez-les et mélangez délicatement. Versez la mousse au saumon fumé dans le fond du moule. Egalisez la surface avec une spatule.
- Répartissez dessus le caviar pressé en une fine couche. Recouvrez avec la mousse à l’anguille fumée. Rabattez le papier-film. Réservez la terrine 12 h au réfrigérateur. Le jour même, posez un plat sur le dessus du moule.
- Retournez l’ensemble, retirez le moule et le papier. Décorez de pousses germées. Gardez au frais jusqu’au moment de servir, avec éventuellement des quartiers de citron.
Recette parue dans le numéro 113
Conseils
Servez cette terrine coupée en tranches et accompagnée de tranches de pain noir toastées.