- Pour 4 personnes
- 15 minutes
- 3min
- Facile
Les ingrédients de la recette
8 coquilles Saint Jacques • 40 gr. De caviar Royal • 20 gr d'huile d'olive • sel • poivre • 2 citrons verts • 1 échalote • 20 gr d'huile d'olive • 50 gr de crème fleurette • beurre • sel • poivre
La préparation de la recette
Ouvrir les Saint Jaques, retirer la barde et décoller les noix des coquilles. Les laver sous un filet d'eau et les égoutter sur un linge. Coupez les Saint Jacques en deux dans l'épaisseur et les badigeonner d'huile d'olive. Salez et poivrez. Cuire en allez retour les lamelles de Saint Jacques et les disposer sur les assiettes.
Râper les citrons verts et réserver les zestes. Ciseler finement l'échalote et la mettre à suer légèrement dans l'huile d'olive. Déglacer avec le jus des citrons verts et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème puis monter au beurre. Saler et poivrer à la fin.
Disposer sur chaque rondelle de Saint Jacques une cuillère de beurre au citron vert, garnir avec un peu de caviar Royal et décorer avec le zeste de citron vert râpé.