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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 3 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 4 gros œufs extra-frais
- 30 g de caviar
- 10 cl de crème liquide entière très froide
- 4 tranches de pain de mie
- quelques brins de cerfeuil
- sel et poivre blanc
La préparation de la recette
- Mettez un saladier et les fouets d’un batteur électrique au congélateur. Faites bouillir de l’eau dans un couscoussier ou un cuit-vapeur.
- Rincez, séchez et ciselez le cerfeuil. Découpez une calotte à 1/3 de la hauteur des œufs avec de petits ciseaux pointus (ou, mieux, avec des ciseaux à œufs).
- Faites délicatement couler le blanc pour l’éliminer et conservez les jaunes dans les coquilles. Parsemez-les de cerfeuil ciselé, salez et poivrez-les.
- Sortez le saladier du congélateur. Versez-y la crème liquide très froide et montez-la en chantilly. Réservez-la dans une poche à douille au réfrigérateur.
- Otez la croûte du pain de mie et toastez légèrement les tranches, puis détaillez-les en mouillettes.
- Posez les coquilles d’œuf avec leur jaune dans des coquetiers résistant à la chaleur, installez-les dans le panier-vapeur et faites-les cuire 3 min à la vapeur.
- Placez les œufs dans des coquetiers de service ou sur un lit de gros sel. Garnissez-les de caviar et posez par-dessus une houpette de chantilly. Servez aussitôt avec les mouillettes.
Recette parue dans le numéro 143
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Vous pouvez conservez le blanc pour des meringues ou tout simplement le congeler pour l'utiliser lorsque vous en aurez besoin.
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