Pâté lorrain traditionnel

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Temps de trempageau moins 12 heures
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de pâte feuilletée (chez le pâtissier ou surgelée) 
• 500 g d'échine de porc fermier désossée
• 500 g d'épaule de veau désossée 
• 4 échalotes
• 75 cl de côtes-de-toul gris (ou de vin blanc sec)
• 50 g de farine
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 œuf + 1 jaune
• quatre-épices
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. 12 h à l'avance, pelez et hachez les échalotes. Coupez les viandes en petites lamelles (comme des lardons). Réunissez le tout dans un saladier avec le vin, le cerfeuil grossièrement ciselé, 14 g de sel, 3 g de poivre et une pincée de quatre-épices. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais au moins 12 h (24, c'est mieux).
2. Passé ce temps, égouttez bien la viande. Faites-la tourner avec l'œuf 10 min dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez 2 rectangles : un de 20 x 30 cm et un de 15 x 24 cm. Faites 2 trous de 2 cm de diamètre sur le petit. Sur le grand (placé sur une plaque à four tapissée de papier cuisson), disposez la viande en vous arrêtant à 4 cm des bords. Rabattez les côtés sur la viande, badigeonnez au jaune d'œuf. Couvrez du petit rectangle de pâte, soudez les bords, badigeonnez de jaune d'œuf. Mettez au moins 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 210°. Enfournez le pâté pour 20 min, puis baissez à 180° et comptez environ 30 min (si le pâté colore trop, couvrez-le de papier-alu). Laissez-le refroidir sur une grille.
5. Servez le pâté à température ambiante ou à peine réchauffé.

Une recette de L'Institut à Nancy.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un côtes-de-toul rosé

Vous pouvez aussi préparer des pâtés lorrains en formats individuels.