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Infos pratiques
- 8/10 personnes
- 30 minutes
- 1h30
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g d'échine de porc
- 250 g de lard gras
- 300 g de foie de porc
- 125 g de lard
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 2 blancs d'œufs
- 15 cl de vin blanc
- 3 cl de cognac
- 5 cl de lait
- 1 crépine de porc (à commander chez votre charcutier)
- 1 c. à café de thym
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Deux jours avant, coupez en gros morceaux l'échine, le lard gras et le foie. Épluchez l'ail et les échalotes. Hachez-les. Effeuillez le persil et hachez-le. Ajoutez le sucre, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre. Versez le vin blanc et le cognac et mélangez bien. Placez au frais toute une nuit.
- Le lendemain, égouttez les viandes et hachez-les. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux viandes. Ajoutez les blancs d'œufs, le thym et le lait. Mélangez énergiquement cette farce.
- Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez une terrine avec la crépine et garnissez l'intérieur avec la farce. Tassez la terrine pour enlever les éventuelles bulles d'air. Refermez la crépine sur la farce.
- Faites cuire la terrine au four au bain-marie entre 1 h 30 et 2 h. Au bout de 20 min ou lorsque le dessus de la terrine est bien coloré, ramenez la température du four à 160°C.
- Le moment venu, sortez le plat du four. Retirez le jus de cuisson, posez un poids sur la terrine et laissez-la refroidir. Placez-la au réfrigérateur au moins 24 h avant de la déguster coupée en tranches.
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Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 196
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais nouveau rouge
Région : Beaujolais
Conseils
Servez cette terrine avec une salade verte.