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Pour réussir votre pâté, choisissez tout d'abord les bonnes viandes à pâté. Pour ma part, je prends 750 g de porc haché mi-maigre que je mélange à 500 g de foie de veau et 250 g de bacon et de la barde de porc. Je passe le tout au mixer pour obtenir une sorte de viande hachée. Après, il me faut un gros oignon, du persil et diverses herbes de thym, laurier et de l'ail. L'astuce, c'est de bien équeuter le persil.
La connaissance de certaines techniques est nécessaire avant de commencer.
Si vous avez un estomac délicat, une crépinette moins grasse que la barde convient aussi.
Ton pâté doit être cuit au four. Mais avant cela, tu dois faire revenir les oignons. Tu les mélangeras avec ta préparation de pâté et les herbes. Tapisse le fond d'un plat et les côtés avec de la barde de porc. Tu verses la chair à pâté et recouvres avec le thym frais restant et les feuilles de laurier. Couvre bien et mettre au four préchauffé, à 180 °C pendant 1 h 30 à 2 heures. L'astuce : la lame d'un couteau doit ressortir propre pour tester la fin de la cuisson.
La conservation du pâté est importante. Prenez des bocaux en verre à fermeture hermétique et remplissez jusqu'à ras bord. Passez à la cocotte minute pendant 20 minute pour stériliser le tout. Laissez reposer une nuit puis placez le tout dans un endroit sec et frais.