- 8
- 1 heure
- 1 heure 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
750 g environ de chair de lapin de garenne désossée
1 cuillerée à café de poudre de thym
1 feuille de laurier séchée
1/2 cuillerée à café de poivre mignonnette
8 cl de calvados
300 g de lard de poitrine frais bien entrelardé
100 g de lard gras
2 beaux oignons
1 gousse d’ail assez grosse
2 cuillerées à soupe de persil simple très finement haché
1 œuf
1 petit pot de crème
sel
poivre frais moulu
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
3,5 g de sel
1,5 dl d’eau bien froide
250 g de beurre fin bien froid
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
La préparation de la recette
Désossez le lapin, pesez-en la chair pour calculer le reste des éléments en fonction de ce poids, mettez le foie de côté et ne le comptez pas dans le poids de la viande.
Coupez la chair de lapin et de lard de poitrine en morceaux pas trop gros, mettez-les dans une terrine ainsi que le foie, saupoudrez-les avec le thym, la feuille de laurier bien émiettée et le poivre mignonnette, salez, arrosez avec le calvados, remuez bien pour que les morceaux de viande soient bien imprégnés, laissez mariner 24 heures.
Préparez à l’avance la pâte feuilletée.
Le lendemain, épluchez les oignons et l’ail, râpez celui-ci pour le réduire en purée, coupez les oignons en fins quartiers.
Egouttez les viandes, passez-les ainsi que le lard gras et les oignons au hachoir (grille moyenne), coupez le foie en dés, ajoutez-les à ce hachis ainsi que la purée d’ail, le persil haché, l’œuf entier battu avec la crème, assaisonnez, malaxez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Allumez le four, thermostat 6 à 7 (215 à 235°), laissez-le chauffer.
Etalez la pâte feuilletée dans laquelle vous découperez deux grands rectangles.
Façonnez la chair à pâté en un gros rouleau que vous poserez sur l’un de ces rectangles en veillant à laisser tout autour une bande de pâte de 3 à 4 centimètres de largeur que vous humecterez d’un peu d’eau.
Couvrez avec le second rectangle de pâte, pincez les bords avec ceux du rectangle inférieur pour bien les souder.
Faites un petit orifice sur le dessus et maintenez-le ouvert à l’aide d’une carte de visite roulée en forme de cheminée.
Délayez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau, badigeonnez-en le pâté.
Humectez la tôle à pâtisserie avant d’y poser le pâté (il est inutile de la beurrer car la pâte feuilletée est une pâte très grasse), laissez cuire 1 heure 30 environ dans le four chaud.
Vous pouvez servir ce pâté chaud, attendez seulement 20 minutes après sa sortie du four pour le servir ; vous pouvez également le présenter froid le lendemain.