Pâté de Pâques, tradition du Berry

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 45 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

350 g de pâte brisée
4 oeufs +1 jaune
20 g de beurre

Pour la farce :
300 g de porc haché
300 g de veau haché
125 g de poitrine de porc hachée
60 g de foies de volaille
2 oeufs
60 g de mie de pain émiettée
2 cuil. à soupe de persil et de ciboulette hachés
2 cuil. à soupe de cognac
1 pincée de 4-épices
noix de muscade
sel poivre

La préparation de la recette

Faites cuire 4 oeufs durs. 8 min à partir de l’ébullition.
Ecalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Préparez la farce : mélangez les viandes, incorporez les 2 oeufs et la mie de pain émiettée.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Etalez la moitié de la pâte brisée sur 5 mm d'épaisseur en un rectangle de 45 cm de long.
Répartissez dessus, jusqu'à 2 cm des bords, la moitié de la farce.
Ajoutez les demi-oeufs durs et sur chacun, une noisette de beurre et un peu de noix de muscade râpée.
Recouvrez de farce.
Etalez le restant de pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier.
Posez-le sur la farce et soudez les bords des deux rectangles en les pinçant.
Découpez 2 cheminées sur le dessus.
Glissez dedans un rouleau de papier d'aluminium.

Dans les chutes de pâte, découpez des motifs à l'emporte-pièce.
Posez-les à la surface du pâté.
Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et mettez au frais 30 min.

Préchauffez le four à th7 (210°).
Enfournez le pâté pour 15 min. puis baissez le four à th 5/6(170°) et laissez cuire pendant 1 h 30.

Ce pâté se déguste tiède ou froid, à l'occasion du repas de Pâques !

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire