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Infos pratiques
- 1 pâté
- 20 min
- 1h10
- Abordable
Les ingrédients de la recette
(Voir chapitre poissons) :
- brochet à la crème
- truffes
- filets de saumon
- beurre
- œuf
- sauce normande
- sauce spéciale aux poissons braisés
La préparation de la recette
Voir chapitre Poissons :
1. Foncer un moule ovale (à charnières) en pâte fine.
Recouvrir les parois et le fond d’une couche mince de farce de brochet à la crème mélangée de truffes en dés.
2. Garnir par couches avec filets de saumon raidis au beurre, truffes en lames épaisses et farce de brochet à la crème.
Finir le pâté avec une couche de farce et sur cette farce mettre une abaisse de pâte formant couvercle.
3. Décorer de détails en pâte ; faire une cheminée pour l’échappement des vapeurs ; dorer à l’œuf.
4. Cuire au four, à chaleur modérée, pendant une heure environ.
Servir ce pâté avec sauce normande ou toute autre sauce spéciale aux poissons braisés.
Recette parue dans le numéro _GLC