- 6
- 30 minutes + quelques heures de marinade
- 1 heure 30 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- eau
- sel
- 1 jaune d'œuf
- Pour la farce :
- 750 g de quenelles de brochet
- 1,5 dl de crème fraîche
- 750 g de filets de poisson (dorade ou colin)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 œuf dur
- sel
- poivre
- quatre-épices
- 2 grandes tranches de jambon cru
- 1/2 sachet de gelée en poudre
- Pour la marinade :
- 0,5 dl de cognac
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 cuillerée à soupe d'huile d’olive
- poivre
- sel
La préparation de la recette
1. Deux ou trois heures à l'avance, mélangez bien tous les éléments de la marinade dans un plat creux.
Placez-y les filets de poisson.
Au moment de l'emploi, sortez-les de la marinade, égouttez-les et épongez-les.
2. Faites une pâte brisée en travaillant légèrement le beurre et la farine, ainsi que le sel.
Ajoutez juste assez d’eau pour faire une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux boules inégales, l'une représentant un quart et l'autre les trois quarts.
Préparez une farce en écrasant à la fourchette les quenelles avec la crème fraîche, l'œuf dur mouliné, les crevettes entières, sel, poivre et épices.
Étalez au rouleau la plus grosse boule de pâte, sur une planche légèrement farinée.
3. Garnissez-en le fond et les bords d'un moule à cake préalablement beurré; disposez une des tranches de jambon sur le fond, puis une couche de farce, une partie des filets de poissons marinés, une autre couche de farce, le reste des filets, une dernière couche de farce.
Terminez par la deuxième tranche de jambon.
Étalez au rouleau la plus petite boule de pâte; faites-en un couvercle que vous mettrez sur le pâté.
4. Au milieu, ménagez un trou dans lequel vous enfoncerez un petit rouleau fait d'une carte de visite pour faire une cheminée.
Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau; badigeonnez-en le dessus du pâté au pinceau.
5. Faites cuire 1 heure 30 à four moyen (thermostat 6, 200 °C).
Préparez la gelée selon les indications portées sur le sachet.
En sortant le pâté du four, retirez le carton formant cheminée, et, par le trou, versez lentement à la cuillère la gelée refroidie mais non encore figée.
Servez froid.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un mercurey
Région : Bourgogne