- 6
- 1 pâté
- 1 heure
- 50 minutes
- 1 heure
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 260 g de farine
- 190 g de beurre (dont 10 g pour le moule)
- 2 jaunes d'oeuf
- sel
Pour la farce :
- 500 g de viande (épaule de porc et noix de veau)
- 100 g de poitrine de porc fraîche
- 6 oeufs
- 125 g de petits champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
- cerfeuil
- persil
- ciboulette
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Préparez la pâte : coupez 180 g de beurre en menus morceaux.
Dans une terrine, mêlez ce beurre avec 250 g de farine sans pétrir.
Creusez une petite fontaine au centre de ces ingrédients.
Ajoutez-y une demi-cuillerée à café de sel, un jaune d'oeuf, et plus ou moins 5 cl d'eau.
Pétrissez la pâte du bout des doigts, le plus rapidement possible.
Faites-en une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.
2. Faites la farce : ébouillantez les oeufs 10 min dans de l'eau vinaigrée.
Laissez-les refroidir.
Equeutez et lavez les champignons, partagez-les en deux.
Hachez la poitrine, le porc et le veau.
Faites revenir ces viandes 5 min au beurre sur feu vif.
Ajoutez les champignons.
Laissez dorer 5 min.
Ajoutez le cognac, du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'herbes mélangées et ciselées.
Laissez tiédir.
3. Ecalez les oeufs et partagez-les en deux dans la longueur.
Farinez légèrement le plan de travail.
Partagez la pâte en deux, étirez-en une moitié au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm.
Etalez cette première abaisse sur une tourtière (un moule avec un bord haut) beurrée, laissez-la un peu dépasser du moule.
Répartissez sur ce fond de pâte le hachis de viandes.
Rangez-y 6 premières moitiés d'oeuf.
4. Intercalez les 6 autres moitiés d'oeuf, côté jaune dessous.
Parsemez le tout d'herbes hachées.
Etalez la deuxième abaisse de pâte.
Recouvrez-en la farce.
Soudez les bords avec les doigts mouillés.
Décorez avec des croisillons de pâte.
Faites une petite cheminée de carton au centre du pâté.
Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf.
5. Enfournez pour 40 min à th 7 (210°).
Servez-le chaud ou froid.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un gamay du Poitou
Région : Vallée de la Loire
Le plus de C.V.F :
On peut préparer la farce avec un mélange de viande et de volailles et ajouter, comme on le fait souvent dans la région, des boulettes de la grosseur d'une noix.
Dans ce cas, faites celles-ci avec un hachis composé de 100 g de poitrine.