- 6
- 1 heure
- 1 heure
Les ingrédients de la recette
- Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 150 g de saindoux
- 1 œuf + 1 jaune
- une pincée de sel
- 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau
- 1 tasse à thé de farine pour fariner la table de travail
- 1 jaune d'œuf pour dorer la pâte
- Pour la farce :
- 5 œufs durs
- 250 g d'échine de porc
- 250 g d'épaule de veau
- 250 g de lard de poitrine un peu gras
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 4 tiges de ciboule
- une pincée de poudre de thym
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Préparez la pâte : tamisez la farine, disposez-la en fontaine, mettez au centre le saindoux, l'œuf entier légèrement battu avec le jaune, le sel et l'eau, malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts, dès que la pâte est lisse et sans plus la travailler, roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant la suite des opérations.
Faites durcir les œufs.
2. Préparez la farce : passez toutes les viandes (échine, veau et lard) au hachoir. Hachez très finement les oignons, l'ail, le persil et la ciboule, ajoutez-les au hachis de viandes ainsi que le thym, salez, poivrez, mélangez bien le tout pour obtenir une farce fine et homogène.
Passez les œufs durs à l'eau froide, écalez-les.
Farinez la table de travail et le rouleau à pâtisserie et abaissez les 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres en forme de rectangle.
3. Beurrez la tôle à pâtisserie, placez le rectangle de pâte sur la tôle.
Allumez le four, thermostat 6 (215°). Façonnez la farce en un gros rouleau au centre duquel vous placerez les œufs durs, les uns au bout des autres.
4. Posez ce rouleau de farce sur le rectangle de pâte. Abaissez le reste de pâte et recouvrez-en la farce, pincez les bords pour bien les souder.
Badigeonnez entièrement le pâté avec le jaune d'œuf, délayé avec une cuillerée à soupe d'eau.
Faites un petit trou sur le dessus que vous maintiendrez ouvert avec un petit carton roulé.
5. Glissez le pâté au four, laissez cuire 1 heure.
Servez tiède ou froid.