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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 45 minutes
- 12 heures + 12 heures
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 350 g de pâte brisée
- 1 foie gras de canard cru de 500 g
- 250 g de filet de porc
- 250 g de filet de veau
- 50 g de truffe
- 10 cl de madère
- 10 cl de cognac
- 5 cl de kirsch
- 1 œuf
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de gelée
- 2 pincées de noix muscade
- 2 pincées de clous de girofle moulus
- 20 g de sel
- 4 pincées de poivre moulu
La préparation de la recette
- La veille, mélangez les épices, le sel et le poivre dans une coupelle. Dénervez le foie, mettez-le dans une terrine avec le kirsch, le cognac, le madère et le tiers du mélange d’épices. Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
- Le lendemain, hachez finement le veau et le porc, mélangez-les au reste des épices, au jus de la marinade et à l’huile. Coupez la truffe en fines lamelles.
- Allumez le four à th 6 (180°).
- Etalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et posez au centre la moitié du mélange de viandes hachées, mettez dessus le foie gras entier et répartissez les lamelles de truffe. Couvrez avec le reste du mélange de viandes, tassez. Rabattez les bords de la pâte, soudez-les en les pinçant et pratiquez une cheminée au centre du pâté. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 45 min.
- Au bout de ce temps, sortez le pâté du four et laissez refroidir au moins 30 min. Versez alors la gelée liquide (préparée selon les indications du paquet) par la cheminée et laissez 12 h au frais.
Recette parue dans le numéro 95
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un maury
Région : Languedoc-Roussillon
Conseils
Servez le pâté froid (mais non glacé), avec une salade.
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