Terrine de boudin aux pommes

• Nombre de personnes4/6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 800 g de boudin noir aux oignons
• 5 pommes 
• Une douzaine de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe d'épices à vin chaud (ou 1 c. à café de cannelle + 1 c. à café de cumin) 
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe de moutarde en grains
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, pelez les pommes et ôtez leur cœur. Coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites dorer les pommes pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez-les avec les épices, salez et poivrez. Laissez-les refroidir.
2. Tapissez le fond d'un moule à terrine avec du film alimentaire en le faisant dépasser et disposez la moitié des lamelles dans le fond en les collant bien les unes aux autres, mais sans les faire se chevaucher.
3. Ôtez la peau du boudin et écrasez sa chair à la fourchette. Recouvrez les pommes avec le boudin écrasé. Puis recouvrez cette couche de boudin avec le reste des pommes toujours bien collées les unes aux autres. Rabattez le film alimentaire et tassez bien la préparation. Mettez au frais 12 h.
4. Le jour même, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Démoulez la terrine sur une planche ou un plateau. Parsemez de noix concassées et servez avec la vinaigrette.

Posez un poids sur la terrine avant de la mettre au frais.