- 6
- pour 6 pièces environ
- 45 min
- 1 h
- 60 min
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de farine tamisée
- 2 œufs
- 1,5 dl de lait
- 1 bonne cuillerée à café de sel fin
- 2 cuillerées à café de sucre semoule
- 30 g de levure du boulanger
- 30 g de beurre
- 1/2 cuillerées à café de cardamone en poudre
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 noix de beurre pour la plaque
La préparation de la recette
1. Dans une terrine, mélangez la farine avec les épices et le sel et faites-la tiédir au four éteint (après avoir été chauffé modérément au préalable). Dans un bol tiède, écrasez la levure avec une fourchette et triturez-la avec les deux cuillerées de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis tournez-la jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante.Versez-y le lait tiède, ajoutez l'œuf battu en omelette et mélangez bien le tout. Retirez la terrine du four (refermez-le afin d'y maintenir la chaleur pour la suite).
2. Faites un creux au centre de la farine, versez-y le contenu du bol et, en tournant avec la spatule, ramenez un peu de farine dans le liquide, mélangez et ajoutez-y le beurre amolli à la température ambiante et coupé en dés. En tournant toujours ramenez peu à peu toute la farine vers le centre et continuez à travailler la pâte à la main. Pétrissez-la et battez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et se détache de la terrine. « Rompez »-la en la faisant retomber lourdement à plusieurs reprises sur la planche à pâtisserie puis roulez-la en boule.
3. Remettez-la dans la terrine, saupoudrez-la avec un peu de farine, couvrez la terrine avec un linge propre et mettez-la dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. (Dans le four éteint, par exemple). Laissez lever la pâte pendant 50 à 60 minutes. Partagez la pâte en deux et roulez chaque morceau en un long boudin au diamètre d'une saucisse de Francfort (environ 12 mm).
Détaillez ces boudins en tronçons de 30 à 32 cm de long.
4. Nouez-les en bretzels dont vous fixerez les extrémités sur la pâte avec un peu d'eau. Mettez les bretzels sur une plaque beurrée, badigeonnez-les avec un peu d'eau tiède, recouvrez la plaque avec un linge et remettez les bretzels en un endroit chaud pour les faire lever pendant 30 minutes. Délayez le jaune de l'œuf qui reste avec un peu d'eau tiède, dorez-en les bretzels à l'aide d'un pinceau et mettez-les à cuire au four à feu moyen (thermost. 6) pendant 30 à 40 minutes. Servez-les froids.
Vous pouvez remplacer les épices de la recette par quelques herbes séchées ou graines : sésame, pavot, thym, origan, graines de fenouil, etc.
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