- 1 ou 2 brioches (2kg)
- Levain à préparer la veille (5 min)
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Le levain :
300g de farine (T45) ou en épicerie bio
2g de levure sèche, sinon 1 cuil. à café de levure fraîche
de l'eau (250g environ)
La pâte :
800 g de farine
30 cl de lait
16g de levure de boulanger fraîche
180g ou 200g de sucre
3 pincées de sel
6 oeufs
3 gousses de vanille
200g d'oranges confites et de cédrat confits
eau de fleur d'oranger
2 pincées de cannelle (si vous le souhaitez)
Le glaçage croquant:
4 blancs d'oeufs
80g de sucre glace
120g de poudre d'amandes
50g d'amandes entères (à votre convenance)
La préparation de la recette
Le levain à préparer la veille :
Mélanger les ingrédients dans un bol légèrement beurré, recouvrez d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 8 heures. (donc une nuit).
La pâte à brioche :
Déposer la farine dans un saladier et ajouter le levain, la levure mélangée à un peu de lait puis le reste de lait.
Ajouter les oeufs un à un, le sucre, le sel et les grains de vanille.
Travailler (idéalement avec un gros robot type KitchenAid) la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et qu'elle se détache des parois.
Ajouter le beurre mou progressivement (détailler des cubes) et continuer à mélanger pour qu'elle garde son texture souple, homogène et se détache des parois.
Ajouter ensuite 2-3 cs d'eau de fleurs d'oranger, les fruits confits en dés et une pincée de cannelle si vous le souhaitez.
Attention : si vous mettez plus de 150 g de fruits confits, faites d'abord lever la pâte seule pendant 2 heures et ajoutez ensuite les fruits confits.
Replier la pâte sur elle-même en forme de boule afin de répartir de façon homogène les fruits confits.
Former ensuite 2 gros cylindres (20-30 cm de diamètre) ainsi que 4 boules ou alors 2 grosses boules (tout dépend du moule).
Poser les cylindres au centre du moule à colomba beurré, puis les boules à côté pour faire les ailes.
Beurrer légèrement et laisser lever dans un endroit tiède pendant une demi-heure environ avec un linge dessus.
Mixer tous les ingrédients du glaçage pour obtenir une pâte fluide.
Verser-la sur la pâte levée, ajouter les amandes entières et laisser encore lever une heure environ jusqu'à ce que la pâte gonfle à environ 1 cm du bord du moule.
Cuisson et fin de la recette :
Cuire les brioches d'abord sur le bas du four (15 minutes) puis au centre pendant 40 à 50 minutes : surveillez simplement la cuisson, elles doivent dorer.
Vous pouvez déguster tiède ou froid.
Elles se gardent bien 2-3 jours dans une boîte hermétique.
Recette traditionnelle d'Italie, c'est une brioche aux fruits confits, recouverte d'un glaçage croquant, fait d'amandes et de noisettes.
La colombe (ou Colomba) annonce les petits bonheurs qui accompagnent le printemps, elle chasse l'hiver et annonce Pâque, la festive et printanière !