Beerawecka (pain alsacien aux fruits secs)

• Nombre de personnes6
• Quantité6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de repos/attente1 h +1 h + 2 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour 6 pains :

• 200 g de poires séchées
• 200 g de pommes séchées
• 150 g de pruneaux séchés
• 200 g de figues séchées
• 150 g de raisins secs de Corinthe
• 150 g de raisins secs de Malaga
• 75 g de cerneaux de noix
• 100 g d’amandes mondées
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 250 g de sucre
• 5 cuil. à soupe de kirsch
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 1 petite pincée de graines d’anis

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 25 g de sucre
• 12 g de levure de boulanger
• 30 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

Les fruits :

1. Faites tremper les pommes, les poires et les pruneaux 2 h dans de l’eau chaude.
2. Lavez et essuyez l’orange et le citron, râpez finement leurs zestes.
3. Égouttez les pommes et les poires.
4. Hachez-les grossièrement au couteau ainsi que les figues.
5. Mettez-les dans un saladier avec les zestes, les raisins, la cannelle, les graines d’anis écrasées, 100 g de sucre et le kirsch, mélangez et laissez mariner 12 heures.

Préparez le levain :

1. Émiettez la levure dans un bol avec le lait tiédi et un peu de farine.
2. Mélangez du bout des doigts pour former une boule.
3. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la boule double de volume.

Les pains :

1. Passé ce temps, versez le reste de farine, les 25 g de sucre et le sel dans une jatte. Travaillez en incorporant le beurre et le levain pour que la pâte se détache de la jatte (rajoutez un peu de farine au besoin).
2. Couvrez d’un torchon. Laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
3. Laissez frémir 10 cl d’eau avec les 150 g de sucre restant, 5 min. Remuez et laissez refroidir ce sirop.
4. Concassez les noix et les 2/3 des amandes. Mettez-les dans la jatte avec la pâte et les fruits marinés. Malaxez pour obtenir une pâte homogène.
5. Faites-en 6 pâtons (20 cm de long environ). Posez-les, bien espacés, sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les au pinceau de sirop froid. Décorez avec les amandes réservées.
6. Laissez lever 2 h dans un endroit chaud.
7. Préchauffez le four à 180° (th 6). Enfournez pour 45 min environ.

Servez tranchés, tièdes ou froids, avec une terrine de foie gras maison ou en toute fin de repas.