- 6
- 30 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 3 filets mignons de porc (environ 1,2 kg en tout)
- 1 boîte (format 4/4) de haricots blancs
- 6 fines tranches de lard fumé
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 2 tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl d’huile
- 10 cl de crème épaisse
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel poivre
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 180° (th 6°). Ébouillantez les tomates 10 secondes. Pelez et épépinez-les, concassez la chair.
2. Faites dorer les mignons à l’huile dans une cocotte 5 min environ. Ajoutez alors les tomates, sel et poivre. Laissez cuire 5 min en remuant puis versez le vin blanc.
3. Portez à ébullition, ajoutez la tablette de bouillon et laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min.
4. Pendant ce temps, posez les tranches de lard sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Posez dessus une 2e plaque et enfournez pour 10 min.
5. Préparez la gremolata : prélevez le zeste des agrumes, hachez-les avec l’ail pelé, le persil et les anchois.
6. Dans une casserole, faites chauffer les haricots avec leur jus. Égouttez, mixez-les avec la crème épaisse. Réservez cette purée au chaud. Tranchez les mignons de porc et dressez-les sur un plat.
7. Faites réduire un peu leur sauce de cuisson si elle est trop longue. Incorporez-y la gremolata, nappez-en la viande. Servez avec la purée parsemée de lard émietté.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-de-duras
Région : Sud-Ouest
Vous pouvez également utiliser des haricots blancs secs dans cette recette, en les faisant cuire, en amont, le temps indiqué sur le paquet.