Blanquette d'aiguillettes de canard au citron vert

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 25/10/2023 à 12:24

Recette blanquette de canard au citron vert

Apportez un vent de fraicheur à la traditionnelle blanquette en la revisitant avec des aiguillettes de canard ! Dans cette recette originale, le plat d'antan est sublimé par une sauce crémeuse au citron vert qui apporte une touche vitaminée bienvenue.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 carottes
1 branche de céleri
200 g de champignons de Paris
600 g d’aiguillettes de canard
1 l de bouillon de poule ou de volaille
50 g de beurre
50 g de farine
15 cl de crème liquide entière
1 citron vert
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Coupez le céleri en tronçons également. Retirez l’extrémité du pied des champignons, puis coupez-les en deux ou en quatre.
Faites revenir les aiguillettes de canard pendant 5 min sans coloration dans une cocotte ou une sauteuse avec l’huile d'olive. Versez le bouillon de poule et ajoutez les légumes. Laissez cuire à feu moyen avec un fi let d’huile d’olive et à couvert pendant environ 1 h 15, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon réduit trop.
Prélevez la viande et les légumes à l’écumoire, et conservez le bouillon de cuisson à part.
Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre dans la cocotte et ajoutez d’un coup la farine, laissez cuire en remuant pendant 2 min pour former le roux sans le laisser colorer.
Versez le bouillon de cuisson sur le roux, battez la sauce au fouet, remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 10 min pour que la crème épaississe.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de la moitié du citron ainsi que son zeste râpé.
Servez sans tarder, accompagné de riz blanc ou de riz pilaf.

Une recette extraite du livre "Le canard du dimanche", Marmiton, 2023, éditions Michel Lafon

Conseils

Comment booster votre blanquette ? À la place du citron vert, ajoutez de la coriandre, de la ciboulette fraîche ou surgelée ou de la cébette ciselée en fonction de la saison.

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