Épice fortement relevée mais pas piquante, le poivre ou piment de Jamaïque possède un fort pouvoir assaisonnant. Elle s'utilise de l'apéritif en dessert, dans des marinades de viandes et poissons, des gâteaux ou des chutneys, pour des plats savoureux et parfumés.
Aux origines du poivre de Jamaïque
Aussi connu sous le nom de "piment de la Jamaïque", il ne s'agit en réalité ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique. Lorsqu’il est broyé, le poivre de Jamaïque, gagne les saveurs du mélange quatre épices (gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle) d’où son surnom anglais "all spices" (toutes les épices). Ingrédient phare de la cuisine slave et polonaise il est aussi très important aux Antilles où il trouve sa place dans bons nombres de plats traditionnels. On doit le choisir parfumé avec des grains noirs arrondis.
Cuisiner le poivre de Jamaïque
Le poivre de Jamaïque posséderait les mêmes origines que deux de nos épices préférées : la vanille et le piment de Cayenne qui nous viennent tout droit du Mexique. Si les Aztèques l'utilisaient pour parfumer leur chocolat, depuis son arrivée en Europe au XVII ème siècle, il est d'usage de parfumer les viandes et les grillades. Sa saveur subtile aromatise nos riz, semoules et tous les plats en sauces comme la blanquette de veau ou le mafé de poulet. Parsemés sur des légumes au four, le poivre de Jamaïque apporte du caractère. Dans les desserts, il se marie bien avec les fruits rôtis comme l’ananas ou la banane mais aussi aux salades de fruits ou en compote.
Pour les amateurs avertis de sensations fortes.