- 4
- 20 minutes
- 30 minutes
Les ingrédients de la recette
1 brochet de 1 kg ou 2 petits 1/2 bouteille de vin rouge de pays 150 g de lard de poitrine une vingtaine de petits oignons blancs 1/2 litre de bouillon 1 oignon piqué de clous de girofle 1 échalote laurier, persil 50 g de beurre manié (30 g de beurre + 20 g de farine mélangés) sel poivre croûtons de pain frits au beurre
La préparation de la recette
Ecaillez, videz et lavez le brochet ; coupez-le en morceaux. Versez le bouillon dans un fait-tout ; ajoutez l’oignon piqué, le laurier, l’échalote, le persil, le sel et le poivre. Portez à feu vif et dès l’ébullition, mettez les morceaux de brochet et recouvrez de vin rouge. Laissez cuire à feu moyen et à découvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les petits oignons. Mettez-les à dorer dans une poêle avec le lard coupé en petits dés. Mouillez ensuite avec une louche de la cuisson du brochet ; laissez bouillir puis liez avec le beurre manié. Versez cette sauce dans le fait-tout, remuez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez les croûtons de pain frits sur un plat de service ; posez les morceaux de brochet dessus et garnissez avec les petits oignons et les lardons. Nappez le tout de la sauce passée.