Osso-buco de lotte aux champignons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 6 médaillons de lotte (200 g chacun)
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de petites girolles
• 100 g de trompettes-de-la-mort
• 50 g de jambon cru italien
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de marsala
• 70 g de beurre
• 1 tablette de bouillon de poule
• 5 cl d’huile
• sel et poivre

Pour la gremolata :

• le zeste d'1 citron bio
• le zeste d'1 orange bio
• 2 gousses d’ail
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 1 poignée de jeune roquette

La préparation de la recette

1. Ficelez chaque médaillon de lotte en gardant le cartilage central, salez et poivrez. Nettoyez les champignons. Ebouillantez la tomate 10 secondes, pelez et concassez-la, pelez et émincez l’oignon. Préparez la gremolata : hachez au couteau les zestes, l’ail, les anchois et la roquette.
2. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon à l’huile 3 min. Ajoutez la tomate et le jambon en lanières, faites cuire 5 min en remuant puis versez le marsala, 10 cl d’eau et émiettez la tablette de bouillon. Laissez frémir 10 min.
3. Dans le même temps, faites poêler les champignons avec 20 g de beurre, salez et poivrez-les. Réservez au chaud. Posez les médaillons dans la sauteuse et faites cuire 5 min, en les retournant une fois. Egouttez-les et disposez-les dans un plat de service avec les champignons.
4. Faites réduire la sauce sur feu vif 2-3 min. Ajoutez le reste de beurre en parcelles en fouettant. Incorporez la gremolata. Nappez les médaillons de cette sauce.

Servez avec un risotto au safran ou des frites de polenta.