- 4
- 20 minutes
- 10 minutes par livre de poisson
Les ingrédients de la recette
1 beau brochet de 1 kg ou plus court-bouillon pour poisson Pour la sauce : 100 g de crème fraîche 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à café de moutarde 50 g de beurre manié avec une cuillère à dessert de farine 1 échalote cerfeuil, persil, estragon 1/4 de zeste de citron sel poivre le jus d’un citron
La préparation de la recette
Videz, écaillez et lavez le poisson Mettez-le à cuire dans le court-bouillon. Pendant ce temps préparez la sauce : hachez les herbes très fin avec le zeste de citron. Dans une casserole, délayez la crème avec les jaunes, ajoutez le beurre manié, la moutarde, les herbes hachées, salez et poivrez. Portez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au moment ou l’ébullition va se produire, mais retirez du feu avant le premier frisson. Ajoutez le jus de citron. Egouttez le brochet, dressez sur un plat et servez accompagné de la sauce en saucière et de pommes de terre cuites à la vapeur.
Cette sauce peut convenir à d’autres espèces de poissons cuits au court-bouillon.