- 30 minutes
- 30 minutes
Les ingrédients de la recette
3 grosses perches bien fraîches 4 échalotes hachées 200 g de champignons 3 bons verres de vin rouge de Savoie 1 bouquet garni 50 g de beurre manié (pétri) avec 1 cuillerée à soupe de farine tamisée 60 g de beurre sel poivre au moulin
La préparation de la recette
Coupez les nageoires des poissons aux ciseaux. Écaillez-les soigneusement. Incisez-les dans toute la longueur sur le dos de la tête à la queue ; retirez l'arête centrale, ouvrez et videz les perches, enlevez les ouïes et toutes les arêtes qui restent. Rincez les perches à l'eau froide, essuyez-les avec un linge. Beurrez largement un plat allant au feu, disposez un lit d'échalotes hachées, de champignons émincés, et ajoutez un peu de persil haché et le bouquet garni ; salez et poivrez. Placez les poissons par-dessus, ouverts et couchés sur le ventre. Arrosez avec le vin rouge, couvrez le plat et mettez à cuire au four. Retirez les perches après 20 mn de cuisson et réservez-les. Transvasez tout le fond de cuisson dans une petite casserole et faites réduire le jus de moitié. Liez avec le beurre manié. Remuez vivement au fouet, ajoutez 60 g de beurre, en fouettant toujours, et nappez les poissons avec cette sauce. Faites chauffer le plat quelques minutes au four et servez aussitôt. Accompagnez de pommes vapeur.